中川旅館の朝ごはん について知っていることをぜひ教えてください

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これが、柿の葉寿司か。

鯖はどこから、

塩はどこから
 

柿の葉寿司はただの酢飯の押し寿司ではないんだ。
少し発酵した旨味、塩、鯖、旨味が進んだ感じが素晴らしかった。