◎備長炭の魅力◎

紀州備長炭は、和歌山県の特産物の一つであり、みなべ町で多く生産されている。

製炭窯の様子

その歴史は古く、江戸時代から続く独特の炭焼きの技術により、現代も最高品質の炭ブランドとして知られている。

紀州備長炭の特徴は、叩くとキーンキーンという音がし、元が木だとは思えないような光沢がある。まるで金属のような炭である。

燃料としては、火がつきにくいものの、一度つくと長く燃え続け、火力も強い。

うなぎや焼き鳥などの焼き物料理にはうってつけで、その道のプロたちからも高い評価を得ている。

一般的には少し値段が高く、あまり出回らない貴重なものだが、アウトドアやこだわりの一品をつくりたい時にはオススメの燃料である。

備長炭は高熱状態を長く保つことができるため、遠赤外線で魚や肉を焼いていく。火で直接焼いていくわけではないので、じっくりと加熱でき、たんぱく質の分解を防ぐことでアミ

ノ酸を形成する。そのためおいしい料理に仕上がるのだ。

さらに、備長炭の使いどころはそれだけではなく、米と一緒に炊くことでふっくらとしたご飯に仕上げたり、冷蔵庫や押し入れに入れて除湿・消臭剤として使用したりなど、様々な

場面で力を発揮している。