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春、蛍烏賊がうまい。菜の花がうまい。春の苦味は冬の体を起こすようだ。イルソリトで斉藤一さんが少し塩分を強めに仕上げてくれた。岩見沢の宝水ワイナリーのケルナー2015は塩分の多い岩見沢層にねが届いたようで、旨味を増している。もともとアスパラなど力づよい野菜、ふきのとう、筍、菜の花ななどの、春から初夏の苦味の強い香ばしい野菜と呼び合うのがケルナー。

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