今夜のおもてなしは安上がり。

お客様は味噌ラーメンが大好きだと。

ラーメン屋じゃなくてもいいですか？

もちろん。

じゃ、札幌の中華料理屋さんには札幌ラーメンがあるんですよ。

650円

スープまで、完食。

今まで食べた味噌ラーメンのなかで、一番うまかったそうです。スープが体に良さそうだと。

こんな味のがたべたかったあ。
という。

札幌で古くからやっている老舗の中華屋さんには中国風の湯麺などの他に、必ずと言っていいほど「札幌ラーメン」の味噌、塩、醤油があります。麺を西山、菊水、森住など札幌の製麺業者の太い縮れ麺をつかっていたり、動物系の出汁の出がいいとされる札幌の水道水をつかって中華料理の伝統でしっかり引いた鶏や豚、シジミの出汁などでしっかりした味のところが多い。ラーメン専門店はどんどん新しい味を生み出していて人気なのでご案内します。一方で、昔懐かしい札幌ラーメンを食べられる中華料理店をご案内する場合もかなり増えています。

香州の味噌ラーメン。味噌だけどチャーシューも入っている。中華料理店のチャーシューは本当によく出来ているとおもう。もやし、ほうれんそう、白菜にキクラゲ。野菜炒めを一品たのんだような野菜の量で、お腹にもいい。ニンニクと生姜のバランスもとれていて、昔ながらの札幌ラーメンらしい旨味。スープも上湯をベースにしていると思われる旨味が強いもの。

2013.3 杉山幹夫