住所 室蘭市輪西町1丁目12-7
TEL 0143-44-4371
営業時間 AM8時頃~PM7時頃 (商品がなくなり次第閉店の場合もあります)
「これ以下にはせず これ以上は望まず」
輪西二条通り。看板もないまま 同じ場所・同じ製法で100年・・・豆ふを作り続けているお店があります。
「間嶋豆富店」
http://www.majima102.com/100story.htm
創業 大正5年。初代店主・間嶋ツネさん 二代目・間嶋静子さん 三代目・間嶋たけさん 四代目・間嶋定子さん・・・と 代々、懸命に汗を流して働く女性の手を中心にお店は続き 五代目・斉藤由雄さんへとその襷が渡されたのは、2006年。
それまでご実家の、作業服や革靴を扱うお店を営まれていた由雄さんは 四代目のご主人である義父・啓太(ひろた)さんが病に倒れられた時、豆ふづくりを継承していく決意をされたそうです。
「私が妻 (四代目の長女・千香子さん) と結婚してからも 三代目は曲がった腰で店頭に立ち 毎日 薪窯で油揚げを揚げていました。91歳で天寿を全うする2週間前まで働いていいたんですよ」と “豆ふ屋の婆ちゃん”と誰からも親しまれた 三代目・たけさんの思い出を懐かしそうに語られました。
三代目のご主人である 三次郎(さんじろう)さんは、市役所勤務の傍ら 毎朝3時前には起きて作業をしてから出勤。昼休みには一度戻り 仕込み作業をして再び市役所に戻る・・・という生活を 何十年も続けられたそうです。四代目のご主人の啓太さんは 銀行を退職されてから 本格的に豆ふ作りに打ち込み 定子さんとご夫婦で作業されていました。「自分も休日に義父の作業の手伝いでもしていれば、もっと色んな事を教われたんでしょうね・・・」と 五代目は少し寂しそうに、微笑まれました。
「全盛期は 室蘭市内に40店舗以上の豆ふ店があったそうなんですが 現在はうちを入れて 四軒です。 いまは組合も無くなりましたが 年に一度は皆さんと集まるんですよ」
五代目は 伝統を守りながら 新しいことにもチャレンジ。ホームページを作成し 「遠方の方にも召し上がっていただけるように・・・」と インターネット販売も始められました。「遠くは大阪圏からの注文もあるんです。二度・三度と注文があると 本当にうれしいですよ」 http://www.majima102.com/items.ht
豆ふ作りの作業は 毎朝5時前 前日から水に漬けた(夏期・10時間/冬期16時間程)大豆を擦る作業から始まります。
擦った大豆を 薪窯で煮ます。
煮た大豆を 木綿の袋に入れ“おから”と“豆乳”に分けて 天然にがりを入れて型に入れ 重しをかけます。
30分程で 木綿豆ふが出来上がります。「百年豆富」はその倍の時間重しをかけるそうです。
油揚げに使う豆富は 専用に作られます。しっかりと重しをかけ水抜きします。
薪窯でたっぷりの油の中で泳がされて揚がった油揚げ・がんもどきは とにかく香ばしくてツヤツヤしています。
煮る・揚げる工程で使用されるのは すべて薪窯。「この製法で豆ふを作り続けているのは 道内でうちだけじゃないですかねぇ」
薪窯で焚かれる薪は 知り合いの大工さんや木工所が 作業で出た木の端を持ってきてくださるそうです。
「周りの方の支えがあってなんです」と。
着物の着付け教室をなされて 今でも飛び回ってお仕事をされてる四代目・定子さんも ピアノ教室をお持ちの奥さま・千香子さんも 朝の作業は総出で行います
毎朝8時頃 作りたての商品が 店頭に並びます。
夏期限定(5月~9月末頃まで)の人気商品が “ところてん” 毎年心待ちにされているお客様が大勢いらっしゃるとのこと。
静岡県・伊豆の天草を 酢を入れて4~5時間煮溶かして 天然の海の栄養をタップリと抽出するそうです。5つの型で約180人分。これを毎日2回。
着物の染に使用されるような木枠の型に流し込まれた姿は とても清楚な美しさ・・・いつまでも見ていたくなるような風景です。
「大手スーパーから “是非 商品を置かせてほしい” というお話も何度か頂きました。有り難いお話ですが全てお断りさせて頂きました」と五代目。
「これ以下にはせず これ以上は望まず」
創業者・間嶋ツネさんの理念を 頑なまでに純粋に守り続けてきた100年。
社会情勢が刻々と変化していく中で 品質を決して落とすことなく 景気が良いからと欲を出すことなく 100年同じ製法で作り続ける・・・
「間嶋豆富店の豆富という字には 何か特別な思いが込められているのですか?」と定子さんに尋ねてみると「豆が腐る・・・という字は豆ふに失礼。栄養たっぷりの大豆を使った豆ふで 体も心も富んで欲しい。という創業者・ツネの思いが“豆富”という文字に込められたそうです」と。
「100年続いてこれたのは 私たちの努力だけではありません。お客さまから力をいただいて 皆様のおかげで続いた100年です」と 優しい笑顔で答えてくださいました。
豆を擦る機械 水抜する重しの機械 木枠 薪窯 五つ玉の算盤・・・
その全てが 時を刻みながら働いてきた美しさで 輝いて見えます。
「自分の箸と お気に入りのガラスの器を持参して 突き立てのところてんを食べる・・・なんて事もできるね」 と友人。
とても素敵な贅沢を教えてもらいました。
2015.5.14 撮影・文 中村 麻貴
友人が「間嶋さんで買ってきたよ!」と送ってくれた 豆富・揚げ・ところてん の黄金三点セットの写真を見ると・・・
我慢できるはずもなく 輪西まで車を走らせる。「こんにちわ~」と店に入ると 五代目が「すみません・・・揚げは完売なんです」と申し訳なさそうに。
「発送する分で 全部出ちゃいました」と。「おっ!お取り寄せのリピーターさんですか?」と伺うと 「いいえ。初めてのお客様なんです。白老の方なのですが、友人からのお土産で うちの豆富と揚げを食べていただいたようで。ご注文いただいたんです」と。
自分は食べれなかったけど ものすごく嬉しく、幸せな気持ち。
そして今日もまた 輪西へ・・・
「すみません。今日も 揚げ 完売です」
大がんもどきが買えたし 奥さま特製の 「おからケーキ」も購入できたし!!
2015.6.20 撮影・文 中村 麻貴
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